L'ode de l'auteur à la cuisson tôt le matin est un régal

MINNEAPOLIS — Quand le ciel passe du lavande au rose et que le soleil chasse les derniers vestiges de froid, c'est là que Sarah Kieffer trouve son inspiration.

"Il y a un calme et une immobilité, à la fois à l'extérieur et à l'intérieur, que l'on peut trouver au petit matin", a-t-elle déclaré. "Pâtisser le matin, quand la journée vient de commencer, c'est quelque chose que j'adore."

Avec son quatrième livre de cuisine, Kieffer a écrit une ode complète à son amour littéraire de la pâtisserie tôt le matin. "100 Morning Treats" est parsemé de citations de grands écrivains comme Mary Oliver et Lewis Carroll tout en proposant des recettes de classiques éprouvés avec une verve et une perspective fraîches. Au lieu de nous donner une autre recette de gâteau aux carottes, elle tourne la convention de son côté et la termine avec un énorme rouleau à la cannelle, arrosé de glaçage au fromage à la crème. Des petits-déjeuners salés sont déposés sur une plaque de cuisson pour faciliter le week-end. Le pain aux bananes reçoit le traitement scone, et il y a même un biscuit pour le petit-déjeuner composé de blé entier, de seigle, de noix séchées, de chocolat et de graines de sésame.

C'est un livre de cuisine pour les amoureux des petits matins, des espaces calmes et des doigts collants.

"J'essaie de commencer ma journée avec un passage d'un bon livre ou d'un poème. Je trouve une ligne qui restera avec moi, et le sens prend forme au fur et à mesure que ma journée se déroule", a-t-elle déclaré lorsque nous avons discuté de son nouveau livre.

Kieffer est, si ce n'est pas déjà évident, un étudiant en anglais. C'est au cours de ses années universitaires qu'elle a découvert son penchant pour les premières heures tranquilles alors qu'elle travaillait au Blue Heron Coffeehouse à Winona, Minnesota. C'est aussi là qu'elle a commencé à bricoler des recettes et à cimenter son amour du café et des sucreries dès le matin. "J'ai passé tellement de matinées à siroter un café glacé et à voler une bouchée de quelque chose de sucré … et c'est toujours comme ça que je vis ma vie", a-t-elle déclaré.

Elle a d'abord mélangé son amour des livres et de la pâtisserie lorsqu'elle a lancé son blog primé The Vanilla Bean Blog. Ce qui a commencé comme une chronique de sa vie avec de jeunes enfants s'est rapidement concentré sur ses irrésistibles friandises. Son premier livre de cuisine, "The Vanilla Bean Baking Book", a été publié en 2016 et lui a valu un nouveau niveau de renommée. L'année suivante, le New York Times a publié la technique de "pan-banging" de Kieffer pour faire des cookies aux pépites de chocolat. Les biscuits croustillants et riches en beurre étaient devenus viraux sur Instagram, et le Times a catapulté la recette dans une sensation de cuisson. Cela a également inspiré son prochain livre, "100 Cookies", sorti en 2020.

Une partie de l'attrait des recettes de Kieffer réside dans le fait qu'elles ne sont pas seulement créatives, faciles à suivre et produisent des résultats fiables, mais qu'elles sont indéniablement amusantes : comme taper sur une plaque à biscuits et regarder des biscuits gonflés couler et se froisser sur eux-mêmes. C'est un frisson comestible équivalent à Shrinky Dinks.

"Il y a un sérieux dans la cuisson qui est important - les instructions et les mesures doivent être suivies avec précision", a-t-elle déclaré. "Quand j'ai découvert la pâtisserie au début de la vingtaine, je me fichais de tout cela - c'était juste amusant. J'ai fait beaucoup d'erreurs pendant cette période, bien sûr, mais la pâtisserie a toujours été enracinée dans la joie, pas dans le stress et la précision. ."

Kieffer adopte également une approche pragmatique et compréhensible de ce qui peut être des techniques de pâtisserie difficiles, du laminage de la pâte pour les croissants au pétrissage de la pâte sucrée jusqu'à ce qu'elle atteigne le bon niveau d'élasticité.

"Je passe beaucoup de temps à lire toutes sortes de livres de cuisine, et je cherche ce qui a du sens dans les explications, mais aussi ce qui peut être déroutant pour moi", a déclaré Kieffer. "Quand j'ai commencé, je me sentais souvent intimidé ou anxieux lorsque j'essayais quelque chose de nouveau, et il m'était difficile de poser des questions, alors j'essaie d'écrire pour quelqu'un qui pourrait aussi ressentir cela. La pâtisserie est intimidante pour beaucoup de gens, et Je veux essayer d'inclure tous les détails possibles pour inspirer confiance."

Après son livre de cookies, Kieffer a sorti "Baking for the Holidays" en 2021 avec plus de 50 recettes festives, mais "100 Morning Treats" ressemble à un retour à ses racines.

"Ce livre en particulier me trottait dans la tête depuis des années - la cuisson dans les cafés à la fin des années 90 et au début des années 2000 a façonné ma façon de cuisiner aujourd'hui, et j'avais de nombreuses recettes que j'aimais ou que je voulais retravailler", a-t-elle déclaré.

Le résultat est un livre facile à dévorer goulûment avec exactement la même satisfaction que de grignoter subrepticement des restes de gâteau au frigo.

MUFFINS TOURBILLON AU FROMAGE À LA CRÈME À LA RHUBARBE

Donne 10.

Remarque : Kieffer n'utilise pas de doublures pour de nombreux muffins dans le livre, mais aime utiliser des doublures de tulipe (qui sont plus hautes dans le moule) pour les muffins avec streusel pour aider à garder le streusel sur la pâte et hors de la poêle et du sol du four. Si votre variété de rhubarbe ne cuit pas dans une jolie nuance de rose (beaucoup ne le font pas), vous pouvez ajouter une fine tranche de betterave rouge ou une poignée de framboises dans la poêle avec la rhubarbe, ou ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rose au mélange de rhubarbe. Extrait de "100 Morning Treats", de Sarah Kieffer (2023, Chronicle).

Pour le tourbillon de rhubarbe :

1 1/2 tasse de rhubarbe hachée, en bouchées

1/3 tasse de sucre

1 cuillère à soupe d'eau

Pour le tourbillon de fromage à la crème :

3 onces de fromage à la crème, à température ambiante

1 cuillère à soupe de sucre

Pour les muffins :

1 1/2 tasse de farine

1 1/2 cuillères à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 tasse de babeurre, à température ambiante

2 cuillères à soupe de crème sure, à température ambiante

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante

3/4 tasse de sucre

1/2 cuillère à café de sel

1 gros œuf, à température ambiante

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

1 1/2 tasse de streusel (voir recette)

Directions

Placez une grille de four au milieu du four et préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Tapisser un moule à muffins sur deux dans deux moules à muffins standard de 12 moules avec des moules en forme de tulipe. (Les muffins lèvent mieux lorsqu'une cavité de muffin sur deux est remplie.)

Pour préparer le tourbillon de rhubarbe : Dans une petite casserole, mélanger la rhubarbe, le sucre et l'eau. Chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe se soit décomposée, 12 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour préparer le tourbillon de fromage à la crème : Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème et le sucre, et remuer jusqu'à consistance lisse.

Pour préparer les muffins : Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Dans un bol moyen ou une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble le babeurre et la crème sure.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse, 1 minute. Ajouter le sucre et le sel et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, 3 à 5 minutes. Réduire la vitesse à faible et ajouter l'œuf, en raclant les parois du bol au besoin. Battre la vanille. Racler à nouveau les parois du bol et ajouter un tiers du mélange de farine. Battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Incorporer le mélange de babeurre et le reste du mélange de farine en deux, en alternant entre les deux et en terminant avec le mélange de farine, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

Verser les mélanges de rhubarbe et de fromage à la crème dans le bol et utiliser une spatule pour faire tourbillonner les mélanges dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient incorporés en deux ou trois tours ; il y aura toujours des traînées de fruits et de fromage à la crème. La pâte à muffins peut être conservée, couverte, au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Versez un peu 1/3 tasse de pâte dans chaque doublure de tulipe. Saupoudrer uniformément le streusel sur le dessus de chaque muffin.

Cuire au four jusqu'à ce que le streusel soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte avec quelques miettes, en tournant le moule à mi-cuisson, 25 à 30 minutes. Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes, puis retirez-les délicatement et transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent encore quelques minutes avant de servir.

Les muffins sont mieux consommés le jour de leur préparation, mais ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

STREUSEL

Donne 4 tasses.

1 1/3 tasse de farine tout usage

1 tasse de farine d'amande

2/3 tasse de sucre cristallisé

2/3 tasse de cassonade claire

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de sel

12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en 12 morceaux, à température ambiante

Directions

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une pagaie, combiner les deux farines, les deux sucres, la cannelle et le sel et mélanger à petite vitesse. Ajouter le beurre, un morceau à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange se rassemble mais soit encore assez friable. Conservez le streusel dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou dans un sac allant au congélateur au congélateur jusqu'à 1 mois.

SCONES AU PAIN DE BANANE

Donne 8 scones.

Les scones sont mieux consommés le jour de leur fabrication. Extrait de "100 Morning Treats", de Sarah Kieffer (2023, Chronicle).

Pour les scones :

1/2 tasse de purée de bananes (environ 1 1/2 bananes)

1/3 tasse de crème épaisse, et plus pour badigeonner

1 œuf large

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

2 1/4 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer

1/3 tasse de sucre

1 cuillère à soupe de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1/2 pouce

1/4 tasse de pacanes, grillées et hachées

Pour le glaçage au rhum :

1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu

1 à 2 cuillères à soupe de rhum blackstrap ou autre rhum brun

Pincée de sel

1 tasse de sucre en poudre

Directions

Préparation des scones : Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un bol moyen ou une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble la purée de bananes, la crème épaisse, l'œuf et la vanille. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre granulé, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter le beurre aux ingrédients secs et utiliser un coupe-pâte pour couper le beurre jusqu'à ce que les morceaux enrobés de farine aient la taille de petits pois. Ajouter les noix de pécan hachées et remuer pour combiner. Ajouter les ingrédients humides réfrigérés et plier avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

Transférer la pâte sur une surface généreusement farinée et pétrir 10 à 12 fois, jusqu'à ce qu'elle se rassemble, en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Tapotez la pâte en un carré et roulez-la en un carré de 12 pouces, en saupoudrant de farine si nécessaire. Pliez la pâte en trois, comme une lettre commerciale. Pliez à nouveau la pâte en trois en repliant les extrémités courtes, en faisant un carré. Transférez-le sur la plaque préparée et mettez-le au congélateur pendant 10 minutes.

Remettez la pâte sur la surface farinée, façonnez-la en un carré de 12 pouces et pliez à nouveau la pâte en trois. Retournez la pâte pour qu'elle soit couture vers le bas et étalez doucement la pâte en un rectangle de 12 x 4 pouces.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez-le en quatre rectangles égaux, puis coupez chaque rectangle en diagonale en deux triangles. Transférer les triangles sur la plaque préparée. Congelez les scones pendant 30 minutes. (Congeler les scones avant la cuisson les aide à conserver leur forme.)

Placez une grille de four au milieu du four et préchauffez à 375 degrés.

Badigeonner le dessus des scones avec un peu de crème épaisse, en veillant à ce qu'elle ne coule pas sur les côtés. Placez une autre plaque de cuisson sous les scones, de sorte que les plaques soient empilées deux fois. Cuire les scones, en tournant les moules empilés à mi-parcours, jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient légèrement dorés, de 18 à 25 minutes. Transférer la plaque du dessus sur une grille et laisser refroidir légèrement les scones.

Préparation du glaçage : Pendant la cuisson des scones, dans un petit bol, fouetter ensemble le beurre fondu, 1 cuillère à soupe de rhum et le sel. Ajouter le sucre en poudre et mélanger, puis fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Ajouter plus de rhum (ou d'eau), 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire, pour atteindre la consistance désirée. Utilisez le dos d'une cuillère ou une spatule décalée pour garnir chaque scone avec le glaçage.

Les clients de la livraison à domicile et de l'accès numérique de The Salem News obtiennent des offres pour les restaurants, les hôtels, les attractions et d'autres entreprises, localement et à travers le pays.

Découvrez notre série de podcasts sur des sujets allant du football au lycée à Halloween à Salem.

Pour lire les médias, vous devrez soit mettre à jour votre navigateur vers une version récente, soit mettre à jour votre plugin Flash.