High Country Baking : les raviolis sucrés sont de minuscules trésors remplis

Avis Avis | 13 mai 2023

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Servir un repas italien? Ce délicieux biscuit, en forme de fameuses pâtes qui sont généralement farcies de viande ou de fromage, peut être la fin parfaite. Les conserves sucrées et savoureuses entourées d'une pâte croustillante à l'orange et surmontées d'une douche de sucre en poudre ou d'un filet de vanille obtiennent généralement un "molto bene" retentissant. Bien sûr, vous pouvez ignorer son apparence italienne et la considérer comme une petite tarte à la main qui accompagne à merveille n'importe quel dessert crémeux et vaut certainement la peine d'être grignotée seule.

J'ai fourni deux garnitures; le choix vous appartient, idem pour les conserves. Utilisez ce que vous voulez, assurez-vous simplement qu'ils sont épais et fortement aromatisés. Si vous doublez la recette, divisez la pâte en deux à la deuxième étape, formez chaque moitié en un rectangle de 5 x 3 pouces, roulez chacune en un rectangle de 8 x 12 et coupez les deux en 20 carrés.

Ajusté pour des altitudes de 7 500 pieds et plus.

Faire sur une plaque à biscuits en métal brillant.

Donne 10 biscuits de 2 pouces; La recette peut être doublée.

Faire la pâte : Préchauffez le four à 375 degrés, avec une grille en position centrale. Tapisser votre plaque à biscuits de papier parchemin. Ajouter la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans le bol d'un robot culinaire et pulser pour bien mélanger. Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-les avec le zeste d'orange et mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Dans un petit bol ou une mesure d'une tasse, battre l'œuf jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient complètement combinés. Ajouter la moitié (environ 1 ½ cuillère à soupe) et la vanille au robot culinaire (conserver le reste de l'œuf pour glacer les biscuits) et mélanger jusqu'à ce que de gros amas de pâte humides se forment. Déposer la pâte sur une grande feuille de papier ciré, la pétrir doucement plusieurs fois et la former en un rectangle de 5 x 3 pouces. (Si la pâte est trop molle et collante pour être roulée, réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme.)

Rouler et couper la pâte : Recouvrez la pâte d'une autre feuille de papier ciré et roulez-la en un rectangle de 12 x 8 pouces. Refroidissez-le, toujours entre les deux feuilles de papier ciré, jusqu'à ce qu'il soit assez ferme (environ 10 minutes au congélateur ou 30-40 au réfrigérateur). Retirer la pâte, décoller la feuille supérieure de papier ciré et utiliser une roulette à pâtisserie cannelée et une règle pour couper la pâte en 20 carrés de 2 pouces.

Former les cookies : Placer 10 des carrés à 1 pouce d'intervalle sur la plaque à biscuits préparée. Déposer une ½ cuillère à café rase de conserve au centre de chaque carré, recouvrir d'un deuxième carré de pâte et presser les bords avec la pince d'une fourchette. Si les biscuits ont ramolli, placez la plaque à biscuits, avec eux dessus, au congélateur ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes (cela évite qu'ils ne s'étalent pendant la cuisson). Faire un glaçage en ajoutant une cuillère à café d'eau au demi-œuf restant. Badigeonner une fine couche sur chaque biscuit.

Cuire et refroidir les cookies : Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient pris, légèrement dorés et un peu plus foncés sur les bords, de 9 à 14 minutes, selon leur froid au moment de leur mise au four. Retirez le moule sur une grille, attendez que les biscuits se raffermissent un peu (4-5 minutes), puis déplacez-les directement sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Décorer et conserver les cookies : Saupoudrer de sucre en poudre (le plus facile à faire à travers un tamis de cuisine) sur chaque biscuit refroidi ou faire un glaçage à la vanille : Pour ce faire, placez le beurre dans une tasse à mesurer en verre ou un petit bol allant au micro-ondes et zappez dans un four à micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer 3 cuillères à café de crème et l'extrait de vanille. Ajouter le sucre en poudre et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter plus de crème ou plus de sucre au besoin pour obtenir une consistance qui glissera facilement d'une cuillère et garnir chaque biscuit d'un filet décoratif. Conserver dans un récipient couvert à température ambiante jusqu'à trois jours.

La chronique de Vera Dawson "High Country Baking" est publiée toutes les deux semaines dans le Summit Daily News. Dawson est un instructeur de pâtisserie à haute altitude et auteur de trois livres de cuisine à haute altitude. Ses recettes ont été testées dans sa cuisine à Frisco, où elle vit depuis 1991, et modifiées jusqu'à ce qu'elles fonctionnent en hauteur. Contactez-la à [email protected].

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